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春节，哪里年味最浓？对于千万阜阳人来说，回农村老家过团圆年、赶大集、娶新媳妇，是流传已久的习俗，也是老百姓热爱生活的直接体现。春节期间，记者专程来到颍上县六十铺镇，走街串巷赶大集，体验当地居民以传统方式过年的热闹氛围。这样欢乐喜庆的场面，一直要延续到正月十六。 回家过个团圆年 有钱没钱，回家过年。每到年关，忙碌了一年的人们最大的愿望就是回家过年。在阜阳城市和农村，每年春节都有大量外地牌照的车辆集中出现，回家过年是多年来一直不变的主题。 “我们一家人昨天才到家，再远都要回家陪老母亲一起过春节。” 2月5日（腊月二十六）上午，在六十铺镇海泉时代广场小区，56岁的李明刚正在准备年货。他从舟山沈家门自驾车回老家过年，路上花了14个小时，比平时多5个小时。
李明刚兄弟三个，他和大哥两家在中国舟山国际水产城打工20余年，老母亲一直跟弟弟一家在老家生活。“老母亲今年79岁，刚做了腰椎手术，就盼着我们兄弟两家人回来。”李明刚说。 六十铺镇位于105国道和345国道交会处，是颍上县西部交通重镇。早在明朝以前，这里就是夷陵镇所在地，明朝时改名“夷陵店”，属于颍州府管辖。清朝时期，因距离颍上、阜阳都是60里路，改名“六十里铺”，设有驿铺。 “我们这一片居民的祖先，大多是明朝初年从山东枣林庄迁过来的，过团圆年的习惯一直传承下来。”李明刚说，年前家家户户腌腊肉、做香肠，腊肉要提前腌制，一般进入农历十一月就开始准备，过年的时候吃才有腊味。 在沿淮地区，大部分家庭都要腌腊鸡、腊鱼、腊鸭子、腊鹅。祭灶后开始蒸春卷、年馍，炸圆子、酥肉。 临近中午，李明刚的大嫂端着一碗热气腾腾的馄饨，送给婆婆当午饭。“今天剁了一盆肉馅，我赶紧包了一碗馄饨，先给老人家吃。”李明刚的大嫂说，年三十下午，他们一大家子要在一起包饺子，吃上饺子才叫过年呢。 喜上加喜娶媳妇 腊月二十六凌晨4点，23岁的秦雷早早起了床，因为当天上午他的好哥们刘铭瑞结婚，作为伴郎的他要帮忙去女方家迎亲。清晨7点，迎亲的车队就从刘铭瑞家出发了，预定好的花轿因为突降大雪，提前换成了扎满鲜花的轿车。
在颍上农村地区，女方家推迟发嫁时间，主要是怕男方家闹洞房。近些年移风易俗，闹洞房的少了。不过，如果同一天有好几家办喜事，谁家都希望新娘早进门。“上午9点我们就把新娘子接回来了，抢个好彩头。”秦雷说。 “今天六十铺街上有3家办结婚喜宴的，大家都比着呢。”新郎刘铭瑞说，接亲的车队出发早，是因为他们家要办一场中式婚礼。为了这一天，他和家人已经准备了好几天，其中就包括邀请所有的亲朋好友。 雪后道路泥泞，一条百米长的红毯通往喜宴现场，前一天搭好的空调大篷房架起了T形舞台，氛围感十足。主桌两侧摆了12个大圆桌，100多位亲朋好友欢聚一堂，共同见证两位新人拜堂成亲。 “为了这次婚礼，我们订做了传统汉服，包括伴郎、伴娘、司仪、花童的。”刘铭瑞今年22岁，大专毕业后在上海一家企业工作，月薪过万元。他提前半个月回老家筹备婚礼，从婚礼流程到菜品选择都经过精心考虑。 比起西装、婚纱，刘铭瑞更倾向于传统的中式婚礼。在当地，外甥结婚，舅舅要送一床绸缎被面，结婚当天披在外甥身上。“我有两个舅舅，就要披两床被面，敬酒的时候才显得姥姥家和奶奶家都有面子。”刘铭瑞说。 中午12点，喜宴正式开席。姥姥家的亲戚都是上客，自然要坐主桌的上座，奶奶家的亲戚作陪，好酒好菜招待，还要十分热情。“这次喜宴，能请的客人都请来了，场面比我们想象的要热闹、圆满。”刘铭瑞说。 流动包桌老味道 在皖北农村，群众都喜欢赶在春节前办喜事，一来是把新媳妇娶进门过一个团圆年，二来可以把备办喜宴剩下的肉食当作年货。“以前办喜事要杀年猪，现在流动包桌给东家省了好多事。”颍上县五十铺乡福鑫包桌经营者年振新说。 春节前后是农村流动包桌的旺季。进入腊月二十后，福鑫包桌生意天天有。“腊月二十六接了4家，腊月二十八接了3家。”年振新说。 在24个菜品中，开席的时候上4荤4素8个凉盘。素菜可以用各式点心，荤菜则有较大讲究，有白切猪肉、白切牛肉、老式酱排骨、卤“顺风”（猪耳朵）等供选择。中间是12道热菜，最后才上鸡丝汤、滑肉汤、银耳甜汤和白圆子汤。 “刘铭瑞家的喜宴，用蔬菜水果沙拉代替了爽口木耳，算是一道西餐。”年振新开过10多年饭店，做流动包桌也有6年时间，大部分菜品都是手工做的。现在农村吃大席，最重要的是味道正宗，菜品制作一点都不能含糊。 在各式菜品中，像滑肉、白圆子、“八大块”这类老八碗菜品，虽然不全上，却需要精心准备。以白圆子为例，要用新鲜的猪肉剁馅，放入馒头渣、山药、红薯淀粉拌匀。用手团成乒乓球大小以后，在红薯淀粉里滚一下，最后再上锅蒸熟。 “白圆子煮汤不烂，一咬就有蓬松、柔韧的口感，最能反映厨师的手艺。”年振新说，“八大块”要选最好的五花肉，煮熟以后抹上蜂蜜放油锅里炸，炸好再放到肉汤里浸，浸出肥而不腻的口感。不管菜品怎么组合，都少不了这道菜。 乡村大集真热闹 春联、佐料、猪肉、土鸡、活鱼、蔬菜……在六十铺镇农贸市场，充足的年货让人目不暇接。其实，在当地群众的年货中，鸡鱼肉蛋这类“硬菜”必不可少，但是要想买到称心如意的吃食，真得有精挑细选的功夫。 每年除夕，六十铺镇居民的餐桌上都会有一盘红烧土鸡。春节前到街上买一只本地散养土公鸡，考验的是眼力。与其他地方不同的是，这里的村民喜欢用荆条编的篮子装鸡。 腊月二十六早上，73岁的周学海和孙子骑着电动车来赶集。他们家距离六十铺集贸市场5公里，篮子里装了4只老公鸡，祖孙俩在中心街口找个显眼的位置摆摊，不到中午就销售完了。 “4只老公鸡卖了462块钱，喂粮食的鸡就是能卖上价。”周学海养了几十只鸡，有人到家里买鸡，价格是15元一斤。挎到街上卖，16元一斤，多赚的钱都给孙子包红包。 每年祭灶过后，颍上沿淮地区有炸馓子、油条的习俗，既能干吃，又能泡着吃，还可以做杂烩汤、羊肉汤。炸馓子、油条，要和面、盘条，都是技术活。现在农村大部分年轻人出门在外，过年回家会买几斤馓子，作为必备的年货。  “馓子8块钱一斤，脆得很。”今年62岁的王雪礼是颍州区王店镇人，炸馓子30多年，在六十铺镇卖馓子也有10多年。每天和面150斤，晚上炸、早上卖，满满一三轮车馓子可以卖1000多元。 与阜阳市场上常见的细馓子不同，颍上人喜欢吃粗馓子。捏几根嚼，满嘴焦香。饿了的话，用开水泡一碗馓子，或者是油条，也是一顿美餐。“颍上人过年喜欢吃馓子，换个地方都没有这里生意好。”王雪礼说。 记者离开六十铺镇已经临近下午1点，集贸市场依然熙熙攘攘。当地居民介绍，这样的热闹场面从腊月二十开始，一直要延续到正月十六。 |
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